优质大米中的香米素有“一家煮饭四邻香”,一直以来倍受关注。很多品种都被抢购,购买价格普遍较好。在香米的栽培过程中,同一品种,不同地区和季节生长的香米质量差异很大。
什么是香稻?
香米是一种高品质的稻米品种,具有特殊芳香气味。在烹调或品尝过程中能闻到敏感的香味。具有食品质量好、营养价值高、保健效果好等优点。因此,育种和消费都非常关注香稻。稻米香气是评价优质稻米的重要品质指标。香米的香味不止一种,有的带有茉莉花的香味,有的有芦笋型、巴玛提型、山核桃型、爆米花型等。2-乙酰基-1-吡咯烷(2-AP)是香米风味的主要成分,不同品种的2-AP含量不同。
影响香米香气品质的因素
1.营养元素:据了解,香稻产区生产的香米品质优于非香米产区。有机质、全氮、碱解氮、总磷、有效磷和铁、锰、铜、锌等微量元素含量均高于非产区。在全氮、有效氮、锌含量较高的土壤中种植香稻,香稻风味较强。钾肥可以提高糙米的产量和香气含量,在一定程度上改善香稻品质。
2.水分:适当的节水灌溉可以有效地改善香稻的香气成分,不影响后期水稻的生理特性。浅水灌溉可增加香气含量。
3.温度:环境温度不仅影响米饭的质量,还影响其香气。一般来说,成熟的米饭香味在高温条件下会变弱,在较低温度下会成熟,味道会更浓。
4.光照:研究表明,在香米开花过程中,弱光照射可以提高香米的香气物质含量。5.其他因素:低温干米能促进香气2-A含量的增加.在正常贮藏10个月期间,香米的2-AP含量随贮藏时间的延长而降低。
另外,较低温度干燥香稻可促进香气2-A含量增加。在正常10个月贮藏期间,随着贮藏时间的增加,香稻 2-AP含量下降。
香稻的保香栽培技术:
1.选优质香稻品种:水稻的香气质量主要取决于高品质的香米。有必要选用经批准的香米品种,符合国家优质稻米标准,适合当地栽培,具有良好的抗逆性和适宜的成熟度。种植常规优质香米品种,建议每年购买香稻原种,以确保其风味品质和米质。
2.合理安排播种期:在种植过程中选择适宜的播种期,错开高温季节扬花成熟,是提高香稻香味品质的重要措施。
3.一定要科学施肥:香米施肥原则:施足基肥、施好分蘖肥及穗肥,根据配方施肥。基肥是有机肥、磷肥和锌肥,一般在正常施肥下,每亩增施1000kg腐熟的农家肥,1.5-2kg的锌肥或分蘖期追施垄上牛人补充水稻所需多种养份,破口期喷施筷收宝促进早熟、完熟。要想改善稻米的品质,提高其香气的含量,就要增加磷、钾和铁等肥料。插秧在浅水以及干湿交替是管理水分的原则,多次轻烤田的时间是在苗数达到计划穗数的80%以后,直至幼穗分化2期后复水。寸水抽穗以及湿润灌浆、湿润成熟,后期切忌过早断水,防止早衰影响稻米的香味及品质。
4.防好病虫害:重点防治三虫三病,提倡合理使用农药,特别是在后期,为了保障香稻的品质,一定要减少农药的使用量。
5.收获加工:优质稻米生产的最后一步也是关键的一步,应及时收割稻米,防止其受到曝晒。收割的主要方法是单打、单晒和单存储,从而保障优质香稻的稻谷纯度。晒谷可选择阴干或风干的方法,要避免曝晒,从而保证稻米的香味,进而为香稻的香味品质提供保障。
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